愛知県・名古屋市・三河の高齢者施設が今こそ知っておきたい「コストを抑えながら美味しさも守る」新しい給食運営とは
2026年07月01日
「来年度より委託費を改定させていただきます。」
ここ数年、このような通知を受け取った介護施設・高齢者施設は決して少なくありません。
愛知県内でも、名古屋市をはじめ、豊田市、岡崎市、安城市、刈谷市、知立市、西尾市、碧南市、高浜市、大府市、豊明市、みよし市、半田市、東海市、知多市、日進市など、多くの地域で介護施設の運営コストが上昇しています。
特に西三河エリアや知多エリアでは、慢性的な人手不足により給食運営が難しくなり、「今後も今の体制を維持できるのか」と悩む施設経営者様も増えています。
さらに尾張地方や名古屋市周辺でも、調理スタッフの採用難や最低賃金の上昇を背景に、委託給食会社からの値上げ相談が相次いでいます。
しかし、本当に「値上げを受け入れる」しか選択肢はないのでしょうか。
実は現在、多くの高齢者施設では、給食会社を変更するのではなく、「給食運営そのもの」を見直すことで、人手不足とコスト高騰を同時に解決する動きが始まっています。
今回は、愛知県知立市に本社を構え、名古屋市・西三河・知多エリアを中心に介護施設の給食を支えてきた株式会社魚初の考え方も交えながら、これからの介護施設に求められる新しい給食運営についてご紹介します。
愛知県の介護施設で給食費が上がっている理由
近年、愛知県内の介護施設では、委託給食費の値上げが珍しい話ではなくなりました。
その背景には、給食会社だけでは解決できない社会全体の課題があります。
① 深刻な調理スタッフ不足
名古屋市や豊田市、岡崎市など都市部はもちろん、知立市や刈谷市、安城市など西三河エリアでも、調理スタッフの採用は年々難しくなっています。
特に、
・朝5時や6時から勤務できる人材
・調理経験者
・栄養士や調理師
の確保は非常に困難です。
求人広告を出しても応募が集まらず、採用できても定着しないという悩みは、多くの給食会社と介護施設に共通しています。
② 食材価格の高騰
肉・魚・野菜・米・卵・油…。
ほぼすべての食材価格が数年前と比較して大きく上昇しています。さらに物流費や包装資材も値上がりしているため、給食会社は従来と同じ価格でサービスを提供することが難しくなっています。
③ 光熱費・設備維持費の増加
大量調理では、ガス/電気/水道/を毎日大量に使用します。厨房設備も老朽化すれば更新費用が発生し、施設内で一から調理を行うほどコスト負担は大きくなります。
④ 最低賃金の上昇
愛知県では毎年最低賃金が見直されています。
これは働く方にとって非常に良いことですが、一方で給食会社や介護施設では人件費が年々上昇し、経営を圧迫する要因にもなっています。
「給食会社を変える」だけが解決策ではない
給食会社から値上げを打診されると、「もっと安い会社はないか」と考えてしまう施設もあります。
もちろん比較検討は重要です。
しかし本当に考えるべきなのは、「どの会社が安いか」ではなく、「どの運営方法が施設に合っているか」です。
近年では、現地調理/セントラルキッチン/クックチル/チルドパック/ハイブリッド運営など、給食の提供方法そのものが大きく進化しています。
つまり、「人手不足でも美味しい食事を提供できる仕組み」を選ぶ時代になっているのです。
高齢者施設の給食運営は「効率化」と「美味しさ」の両立が重要
「効率化」と聞くと、「冷たい食事になるのでは？」「味が落ちるのでは？」と不安に思われる施設様も少なくありません。
しかし現在では、真空調理やクックチル製法の進歩により、
・煮物は味がしっかり染み込む
・魚はふっくら仕上がる
・肉料理も柔らかい
・温かい料理は温かく提供できる
など、美味しさを維持したまま調理工程を減らすことが可能になっています。
利用者様にとって食事は栄養補給だけではありません。毎日の楽しみであり、生きがいでもあります。だからこそ、「効率化＝味を妥協する」ではなく、「効率化しながら美味しさを守る」ことが重要なのです。
施設ごとに最適な給食運営は異なります
例えば、名古屋市内の大型介護施設と、知立市や刈谷市の地域密着型施設では、必要な給食運営は異なります。
さらに、
・特別養護老人ホーム
・介護付き有料老人ホーム
・住宅型有料老人ホーム
・サービス付き高齢者向け住宅
・グループホーム
・デイサービス
など施設形態によっても課題は違います。
だからこそ、
「すべてをチルドパックにする」「すべて現地調理に戻す」という極端な選択ではなく、施設ごとの人員体制や厨房環境に合わせた提案が必要になります。
愛知県だからこそ、地域密着企業の強みがあります。
株式会社魚初は愛知県知立市に本社を構え、1978年の創業以来、地域密着で給食サービスを提供してきました。
現在では、名古屋市/知立市/刈谷市/安城市/岡崎市/豊田市/みよし市/豊明市/大府市/東浦町/高浜市/半田市/東海市/知多市/日進市などを中心に、多くの介護施設・福祉施設へ給食サービスをご提供しています。
地元企業だからこそ、施設へ迅速に訪問できる。
厨房を確認できる。
現場スタッフの声を直接聞ける。
急なご相談にも柔軟に対応できる。
これらは全国チェーンにはない地域密着企業ならではの強みです。
魚初が提案する「3つの給食運営モデル」
魚初では施設の状況に応じて3つの運営方法をご提案しています。
① 現地調理
施設厨房でプロの調理スタッフが手作り。
出来立ての美味しさを大切にしたい施設様におすすめです。
② ケアもぐ（チルドパック）
自社セントラルキッチンで調理した料理を真空パック。
施設では湯煎・盛付中心となるため、
・調理スタッフ不足
・人件費削減
・作業時間短縮
に大きく貢献します。
③ ケアもぐハイブリッド
魚初独自のサービスです。
現地調理とチルドパックを組み合わせ、さらに魚初スタッフも派遣。
人材確保から給食運営までトータルでサポートします。
「全部を委託したい」
「でも手作り感も残したい」
そんな施設様に最適な新しい給食委託モデルです。
実際に期待できる効果とは？
給食運営を見直すことで、施設では次のような効果が期待できます。
・調理スタッフ不足の解消
・採用コストの削減
・残業時間の削減
・光熱費の削減
・厨房作業時間の短縮
・衛生管理レベルの向上
・利用者満足度の向上
・行事食やイベント食の充実
さらに、HACCP認定セントラルキッチンで一次加工を行うことで、現場での下処理が減り、ゴミや厨房負担も軽減できます。
行事食やイベント食も施設の魅力になります
高齢者施設では、毎日の食事だけでなく、季節感も大切です。
例えば、お正月のおせち/節分/ひな祭り/土用の丑の日/敬老の日/クリスマス/年越しなど、季節ごとの行事食は利用者様の楽しみになります。
魚初では通常食だけでなく、イベント食や特別メニューにも力を入れており、施設ごとのご要望に合わせたご提案も可能です。
CareTEX名古屋でも注目された新しい給食委託のカタチ
株式会社魚初は、介護業界最大級の商談展示会「CareTEX名古屋（ケアフード展）」にも継続して出展しています。
展示会では、「新しい給食委託のカタチ」をテーマに、現地調理・チルドパック・ケアもぐハイブリッドという3つの運営モデルをご紹介し、多くの介護施設関係者からご相談をいただいています。
これは単なる商品提案ではなく、「人手不足時代でも持続可能な給食運営をどう実現するか」という課題への提案です。
愛知県で介護施設の給食を見直すなら、一度ご相談ください
現在、
・給食会社から値上げを打診されている
・人手不足で厨房運営が難しい
・美味しい食事は維持したい
・採用が思うように進まない
・給食運営全体を見直したい
そんなお悩みをお持ちでしたら、給食会社を単純に比較するだけではなく、「施設に合った給食運営」を一緒に考えてみませんか。
株式会社魚初では、愛知県知立市を拠点に、名古屋市、豊田市、岡崎市、安城市、刈谷市、知立市、みよし市、豊明市、大府市、東浦町、高浜市、半田市、東海市、知多市、日進市をはじめ、西三河・知多・尾張エリアまで幅広くご相談を承っています。
施設規模や厨房環境、職員体制、ご予算に合わせて、
・現地調理
・ケアもぐ（チルドパック）
・ケアもぐハイブリッド
の中から最適な運営方法をご提案いたします。
給食は毎日欠かせないものだからこそ、価格だけではなく、美味しさ、安全性、人材確保、そして将来を見据えた運営体制まで含めて考えることが重要です。
愛知県・名古屋市・西三河・知多・尾張エリアで、高齢者施設向け委託給食や給食運営の見直しをご検討中の施設様は、ぜひ株式会社魚初へお気軽にご相談ください。
「美味しい笑顔が見たい。」その想いを大切にしながら、地域密着企業として、施設様と利用者様の毎日を食から支えてまいります。
